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秋吃蘑菇正当季!平菇、杏鲍菇、滑子菇…蘑菇这样吃才对味

发布于:2019-10-25 08:23:14 点击:1393

本文作者:

解放军总医院第五医疗中心营养科龚雪

吉林省中西医结合医院临床营养科王徐颖

营养学家王翔宇

秋天,真菌季节!这时,各种形状、颜色和口味不同的蘑菇陆续上市。它们非常美味!

平菇又称白平菇,因其营养价值高、价格相对低廉,是一种性价比高的蘑菇。

营养价值:平菇是我们生活中最常吃的蘑菇。它含有丰富的氨基酸和矿物质。平菇还含有平菇多糖,具有一定的抗氧化作用。牛磺酸是胆汁酸的一种成分,在脂类的消化吸收和胆固醇的溶解中起着重要作用。

建议:平菇味道鲜美,嫩滑可口。热烫后,冷拌是一道不错的菜。如果你喜欢炒菜,你可以加入少量葱、姜和盐调味。此外,它还可以用来做汤,如平菇蛋花汤。

推荐菜肴:冷拌手撕平菇。将平菇洗净,用手撕成条状,热烫,冷却,取出,拧干水分,加入青椒和红椒丝,加入大蒜粉,倒入少量生烟和芝麻油,混合均匀。

香菇,又称花菇和冬菇,味道浓郁,营养价值丰富。它是一种食用菌,被称为“蘑菇培养基”

女王”。

营养价值:香菇除了含有常规维生素和矿物质外,还富含多种活性物质,是高脂血症和肥胖症患者的理想食品。此外,香菇含有麦角甾醇(维生素D)和真菌病甾醇,在阳光下可转化为维生素D,有助于促进人体对钙的吸收等。

食用建议:香菇味道浓郁,适合鱼和肉一起烹饪。煮面条的时候也可以放一些,这样更有营养也更美味。新鲜蘑菇味道更新鲜,所以它们更适合搭配新鲜蔬菜,如蘑菇和油炸油菜。

推荐菜肴:香菇炖鸡。先将蘑菇在30-40℃的温水中浸泡20分钟,然后加入炖肉和鸡肉一起炖,炖鸡肉时加入浸泡过的温水,味道会更香更浓。

蘑菇帽通常是灰色的,从上到下厚度均匀。它因其杏仁味和鲍鱼般的肉质而得名。

营养价值:富含维生素、镁、锌等矿物质,富含杏鲍菇多糖,具有降低血糖和增强人体免疫力的作用,有助于抗病毒和抗肿瘤。

建议:蘑菇体有杏仁味,肉质、脆、嫩。杏鲍菇肉质紧实。适用于炒菜、烧菜、炖、炖、煲汤、火锅。它也适合西餐。即使是凉菜,味道也很好。

推荐菜肴:三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆和胡萝卜一起油炸。杏鲍菇可以提前预煮。胡萝卜和荷兰豆可以先炒,然后再炒白杏鲍菇。

鸡腿菇(Coprinus comato),又称鸡腿菇和带刺蘑菇,因其上部厚而下部薄而得名,形状像鸡腿,味道像鸡丝。

营养价值:富含矿物质和维生素,低脂肪,鸡腿菇多糖,生物活性蛋白,鸡腿菇色素,酚类等。具有抗氧化和辅助降血糖等多种保健作用,是“细菌中的新品种”。

食用建议:鸡腿菇肉质细嫩,味道鲜美。油炸食物、炖菜和汤不能长时间煮。它的表面相对光滑,不太“吸油”。它可以油炸。无论是搭配肉还是胡萝卜等蔬菜,都能让人胃口大开。

推荐菜肴:油炸火腿蘑菇。将鸡腿菇、胡萝卜和青椒洗净,切成小块。将黑木耳浸泡并洗净。将油放入锅中加热后,加入鸡腿菇和黑木耳。炒几分钟。加入胡萝卜和青椒,翻炒一会儿。

金针菇又称平菇、冬菇和山羊绒菇。金针菇因其外形美观、口感新鲜,不仅是观赏真菌,也是很好的食用菌。

营养价值:金针菇含有人体必需的8种氨基酸,高于普通食用菌。它富含赖氨酸、精氨酸、维生素和矿物质,能促进儿童智力发展。它在日本也被称为“增智蘑菇”。同时,公园蘑菇元素有助于降低血脂和胆固醇。

建议:金针菇不易消化。如果天气冷,用水热烫一下。此外,西红柿牛肉金针菇炖汤也很美味。

推荐菜肴:蒜蒸金针菇。将金针菇老根切下,洗净沥干水分,放入锅中蒸8-10分钟。倒出一些汤。将蒜末和葱末撒在金针菇表面。撒点生烟和芝麻油。

蘑菇因其表面附着一层粘液而口感滑爽可口而得名。它也被称为珍珠蘑菇,是世界上五大栽培食用菌之一。

营养价值:白灵菇表面的粘多糖除含有一些常规营养成分外,对维持人体能量和脑力有很大益处,还具有抑制肿瘤的作用,因此具有很高的药用价值。

食用建议:蘑菇嫩而可口,可以放入水中焯一下,然后和冷的东西混合,或者和其他食物一起油炸,或者在汤里炖。

推荐菜肴:蘑菇炖鱼。将蘑菇热烫备用。将生鱼片切成无骨片,加入葱、姜、胡椒和黄酒腌制10分钟。用油煎姜末。加入鱼,两面煎。加水盖住鱼。加入胡椒、黄酒和白醋,加入蘑菇,用大火煮沸,转小火炖8分钟。

海鲜菇又称真姬菇、蟹味菇和白玉菇,味道比平菇更鲜美,肉质比平菇厚,质地比香菇更强,具有独特的蟹味。

营养价值:海鲜菇不仅富含粗纤维、氨基酸、钾、镁等矿物质,其中谷氨酸和天冬氨酸最高,这两种氨基酸是海鲜菇味道特别鲜美的原因。此外,多糖、酚类和黄酮类等生物活性成分具有良好的抗氧化和免疫调节作用。

食用建议:海鲜烹饪后味道像海鲜,适合煮汤。它可以很好地保留汤里的海鲜味道,或者冲洗火锅,海鲜味道会被添加到火锅汤里。常见的食谱包括西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾、海鲜菇球汤等。

推荐菜肴:番茄汁海鲜蘑菇。将海鲜菇洗净烫漂,放入热锅内冷却油,翻炒蒜片,将番茄切成小块,翻炒汁液,倒入海鲜菇,翻炒均匀,煮好后加入适量盐,撒上葱花,即可食用。

白蘑菇也叫松茸,有白色的外皮、厚肉和短茎。蒙古的土特产以前是通过蒙古商品的集散地张家口出口到大陆的,所以被称为“松茸”。

营养价值:松茸具有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多的优点。和低卡路里。松茸还含有大量的膳食纤维来预防便秘。松茸含有大量的硒和锗,仅次于灵芝,硒能在一定程度上明显抑制癌前病变。

建议:松茸的特点是味道鲜美,所以最好的吃法是煮汤,因为松茸大部分是水,其他烹调方法会造成蔬菜汤营养流失,所以煮汤可以充分利用所有营养。蘑菇菜肴可以不用鸡精和味精来做,味精足够新鲜。

推荐菜肴:蘑菇炒豆腐。将干蘑菇放入水中烘烤,不要太软。豆腐切片,少油炒。豆腐呈金黄色后,加入松茸、少许白糖、两勺稀盐酱油、少许盐、胡椒和胡椒粉。翻炒后上菜。

需要提醒的是:不要采摘你不认识的野生蘑菇,你最好去正规的蔬菜市场购买它们,并且更安全地食用它们。其他较为昂贵的蘑菇,如松茸、竹荪、红木耳、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等。,没有比普通蘑菇高得多的营养价值,而且它们的性价比也不是很高。偶尔试试。

编辑:孙宝光